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冠珍醬園 - 頭抽王

原價 $42.00 - 原價 $42.00
原價
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現價 $42.00

精選百分之百生晒頭抽作為基礎原油,再加上三個月精心生曬釀製,產品呈現琥珀色澤,豉香四溢,風味甘醇,味後回鮮,用於煮製豉油雞及調味醃肉尤其顯著,適合於佐餐和各式烹調之用,不但能提升食物色、香、味,更誘發食材的原鮮滋味,將菜餚的美味推至更高層次。


成份:水、黃豆、鹽、小麥粉


頭抽其實喺生抽嘅一種,於製作豉油過程中,第一輪被抽取嘅豉油就喺「頭抽」。「頭抽」喺師傳眼中喺味道最濃最香,色澤亦喺比較深,最能夠提高食材嘅鮮味。
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靚「頭抽」一般要色香味俱全,色澤帶點紅褐亦較為亮麗;香要有濃郁的酒香幫到菜帶出香味;味則要不死鹹、帶有淡淡嘅黃豆香。
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傳統天然方法釀製嘅豉油,喺將黃豆煮熟再加入麵粉、麴等令黃豆自然發酵,再喺二期發酵加入水及海鹽,放於太陽底下天然生曬一段長時間,就會變成帶有濃厚豉香味的液體,經過沉澱後抽走液體作進行高溫消毒煮製並入樽,過程中喺冇加入任何味精或者化學添加劑,咁樣先至喺「純釀造豉油」。
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而市面上就有啲「化學豉油」會用化學方法(鹽酸水解方法)取代發酵,將黃豆蛋白質快速分解為氨基酸,再加上味精、色素及增味劑等等,生產時間短得多,但化學分解會產生有害化合物氯丙二醇。另外亦有部份喺「混合豉油」,即喺以化學水解取代前期釀造但仍有經過後期發酵釀成。
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所以大家買豉油之前記得反轉豉油嘅背面,望清楚有冇任何化學添加劑。